On seneyi aşkındır, diyetisyen ve beslenme uzmanları, diyetimizdeki yağ miktarını azaltmamız için söylenip durdular. Şimdi öğreniyoruz ki, söylediklerinin ancak bir kısmı doğru imiş. Bütün yağların kalorisi yüksek olmakla birlikte, omega-3 gibi daha çok balıklarda bulunan bazı yağlar, makul ölçülerde yemek kaydıyla, aslında sağlığa iyi imiş. Omega-3'ler, damarlarda pıhtı oluşması riskini azaltmakla kalmıyor, kanda bulunan bir başka yağ maddesi olan trigliserid miktarını da düşürüyorlar. Sonuç şu: Haftada 175- 226 g yağlı balık yiyenlerin kalp krizi ve inme riski kayda değer miktarda azalıyor. (Besin ve İlaç Yönetimi - FDA- gebe kadınların kılıç balığı ve benzeri büyük balıkların yememelerini tavsiye ediyor. Büyük balıkları yemek, cıva zehirlenmesi yoluyla sakat doğumlara yol açabiliyor.)

Yine de "az tüketin" listesinde kırmızı et ve süt ürünlerinde bulunan doymuş yağlar yer almağa devam ediyor. Son araştırmalar, bir başka yağ grubunun, hidrojene yağlarla hazırlanan kraker ve kurabiyelerde bol miktarda bulunan trans-yağ asitlerinin de doymuş yağlardan daha tehlikeli kolestrol yükseltici olduğuna işaret ediyor.

Sağlıklı bir diyete alışmanın ilk faydası, kan basıncının düşmesinde görülür. Hipertansiyonunuz olmasa da, kan basıncınızın düşmesi damarların elastikiyetini arttırır ve atardamarlardaki tehlike kaynağı plakları kararlı hale getirir. Biri geçen ay yayınlanan iki büyük çaplı çalışma DASH (Dietary Approaches for Stopping Hypertension= Yüksek tansiyonu durdurmada diyet yaklaşımları) diyetinin, tansiyon ilacı almak kadar etkili olduğunu gösteriyor. DASH diyeti, meyve ve sebzeyi vurgulayan, düşük yağlı süt ürünleri ve yüksek lif oranlı tahılları öne çıkaran, az miktarda yağsız ete izin veren ve sodyum alımını kısıtlayan bir diyettir.

DASH'i uygulamanız için tek sebep hipertansiyon değil. Diyetteki bol kalsiyum, osteoporöz (kemik erimesi) riskini azaltıyor. Meyve, sebze ve diğer yiyeceklerdeki lif birçok şeker hastasının insülin direncini, ilaç kullanma ihtiyacını azaltabilir. Uzun vadede bazı kanser türlerine yakalanma riskini de azaltabilme ihtimali vardır. Baltimore, Maryland'deki Johns Hopkins Üniversitesi'nde DASH araştırmacısı Dr. Lawrence, "Bu bir hastalığın diyeti değil; bütün hastalıkların diyeti" diyor. (DASH konusunda daha çok bilgi için, dash.bwh.harvard.edu adresini ziyaret edin.)

Time dergisi, 5 Şubat 2001